ہم سب اپنی توانائی کھانے سے حاصل کرتے ہیں لیکن فوڈ پوائزننگ یا خراب ہونا لوگوں میں بیماری کی سب سے بڑی وجہ ہے۔ اس کے علاوہ، جب ہمارا کھانا خراب ہو جاتا ہے تو ہم خود کو نازک حالات میں پاتے ہیں۔ کھانے کی فضلہ. اسے روکنے کے لیے خوراک کو کئی طریقوں سے محفوظ کرنا ضروری ہے۔ مثالوں کے ساتھ خوراک کے تحفظ کے کچھ طریقوں کے بارے میں جاننے کے لیے پڑھنا جاری رکھیں۔
کی میز کے مندرجات
خوراک کی حفاظت کیا ہے؟
"فوڈ پرزرویشن ایک تکنیک ہے جو جرثوموں، فوڈ پوائزننگ، اور فوڈ سپلیج سے کھانے کی آلودگی کو روکنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔"
کھانے کو ناپسندیدہ مائکروبیل ترقی سے بچانے کی ایک حکمت عملی خوراک کا تحفظ ہے۔ ایک بار کھانا تیار ہوجانے کے بعد، ہم چاول اور سالن کو ڈھکن سے ڈھانپ دیتے ہیں تاکہ اسے ذخیرہ کیا جاسکے اور کیڑے مکوڑے اور مکھیاں دور رہیں۔
ہم اسے کسی بھی بیماری سے بچا رہے ہیں جو وہ ایسا کرنے سے پیدا کر سکتے ہیں۔ یہ ایک عارضی حالت ہے۔ دوسری طرف، کھانے کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے خوراک کا تحفظ کیا جاتا ہے۔
خوراک کے تحفظ کے جواز
خوراک کے تحفظ کے لیے مندرجہ ذیل دلیلیں ہیں:
- کچھ موسمی اجناس، جیسے تازہ مکئی، آم اور کچھ سبزیاں، آف سیزن کے دوران استعمال کے لیے رکھی جا سکتی ہیں۔
- جب شہروں میں یا خوراک کے بحران کے وقت فروخت کی جانے والی مصنوعات کی کثرت ہو تو کچھ کاشتکاری دیہاتوں میں خوراک کو ذخیرہ کرنا ضروری ہے۔
- خوراک کو محفوظ کرکے خراب ہونے سے بچا جا سکتا ہے۔
- جو غذائیں محفوظ کی گئی ہیں وہ طویل عرصے تک تازہ رہتی ہیں۔
- خوراک کا تحفظ خوراک کو ایک ایسی شکل میں تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے جو مارکیٹنگ اور نقل و حمل کے لیے مثالی ہو۔
خوراک ذخیرہ کرنے کی وجوہات
- بلک میں کھانا خرید کر پیسے بچانے کے لیے۔
- یہ ہمیشہ بازار جانے کا وقت اور توانائی بچاتا ہے۔
- یہ یقینی بناتا ہے کہ گھر میں ہمیشہ کھانا موجود ہے۔
فوڈ سٹوریج کو متاثر کرنے والے عوامل
ہر کھانے کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ ہوتی ہے۔ جہاں تک ممکن ہو خوراک کو محفوظ رکھنا مقصد ہے۔ کھانے کی شیلف زندگی اور معیار اس سے متاثر ہوتے ہیں:
- ذخیرہ کرنے کے لیے کھانے کا معیار: محفوظ کیے جانے سے پہلے، کھانا اچھی حالت میں ہونا چاہیے؛ مثال کے طور پر، جڑوں اور کندوں پر کوئی زخم نہیں ہونا چاہیے۔
- نمی کی مقدار: ایسی غذائیں جن میں نمی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ان کے خراب ہونے اور بیکٹیریل حملوں کے لیے سازگار ماحول فراہم کرنے کا زیادہ امکان ہوتا ہے۔
- : درجہ حرارت اگرچہ تازہ پھلوں اور سبزیوں کو 5 ° C سے 10 ° C کی ضرورت ہوتی ہے، گوشت اور مچھلی کو اپنی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے کے لئے 0 ° C کی ضرورت ہوتی ہے۔ دوسری طرف دیگر غذائیں زیادہ درجہ حرارت کا مطالبہ کرتی ہیں۔
- کھانے کی پیکیجنگ کی اقسام: کھانا کس طرح پیک کیا جاتا ہے اس کا اثر ہوتا ہے کہ اسے کیسے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ کچھ کھانے پینے کی چیزوں کو پلاسٹک کی پیکنگ کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ دیگر کو ٹن یا تھیلی کی بوریوں میں لپیٹا جا سکتا ہے۔
- کھانے کی تیاری: جو کھانا کم پکایا جاتا ہے اس میں خراب ہونے کی شرح زیادہ ہوتی ہے۔
10 مثالوں کے ساتھ خوراک کے تحفظ کے بہترین طریقے
کچے کھانے کے مقابلے میں محفوظ خوراک کو زیادہ دیر تک رکھا جا سکتا ہے۔ خوراک کو محفوظ رکھنے کے مختلف طریقے ہیں۔ عام تکنیکوں پر مشتمل ہے:
- کم درجہ حرارت کا تحفظ
- ریفریجریشن
- برفیلی
- خشک کرنے والی
- تمباکو نوشی
- کیننگ
- نسبندی
- پانی کی کمی
- تابکاری
- کیمیائی طریقہ
1. کم درجہ حرارت کا تحفظ
بہت سے سامان کو کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کرکے شیلف پر زیادہ دیر تک رکھا جا سکتا ہے۔ کم درجہ حرارت عام طور پر کھانے میں ہونے والے جسمانی اور کیمیائی رد عمل کو سست کر دیتا ہے اور جرثوموں کی نشوونما کی شرح کو کم کر دیتا ہے۔
2۔ ریفریجریشن
بہت سی خوراکیں 4 °C (40 °F) سے کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے سے اپنی شیلف لائف کو بڑھا سکتی ہیں۔ گوشت، انڈے، دودھ کی مصنوعات اور تازہ پیداوار ان اشیاء میں شامل ہیں۔ اکثر ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔.
کچھ غذائیں، جیسے اشنکٹبندیی پھل جیسے کیلے، سرد درجہ حرارت پر برباد ہو جاتے ہیں۔ مزید برآں، ریفریجریشن صرف کھانے کے بگاڑ کو ملتوی کر سکتا ہے۔ یہ اپنے معیار کو نہیں بڑھا سکتا۔
ایک مسئلہ جسے عصری مکینیکل ریفریجریشن نے حل کیا ہے وہ ہے نمی کی گاڑھا ہونے سے کھانے کی پانی کی کمی۔ یہ اسٹوریج چیمبر کے اندر مناسب پیکیجنگ تکنیکوں اور نمی کو کنٹرول کرنے والے آلات استعمال کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔
3. جمنا۔
خوراک کے تحفظ کا یہ طریقہ تیزی سے شامل ہے۔ منجمد اسے فریزر میں رکھ کر کھانا۔ اعلی معیار کے منجمد کھانے کے لیے صفر ڈگری سیلسیس (0°C) یا اس سے کم درجہ حرارت درکار ہو سکتا ہے۔ گوشت، سمندری غذا، ٹماٹر، اور دیگر غذائیں ان کھانوں کی چند مثالیں ہیں جنہیں منجمد کیا جا سکتا ہے۔
4. خشک کرنے والی
اس تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے کچھ کھانے اور جڑی بوٹیاں تیار کی جا سکتی ہیں۔ اس میں کھانے کو خشک کرنے کے لیے تندور، ہوا میں خشکی، سورج میں خشکی، یا فوڈ ڈی ہائیڈریٹر کا استعمال شامل ہے۔ جڑی بوٹیوں کو براہ راست سورج کی روشنی کے برعکس گرم ماحول میں خشک کیا جانا چاہئے۔ خشک کھانوں میں گائے کا گوشت، باغ کی خشک سبزیاں اور تلسی جیسی چیزیں شامل ہیں۔
5. تمباکو نوشی
گوشت اور مچھلی ان کھانوں میں شامل ہیں جنہیں اس تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اس میں مچھلی یا گوشت کو آگ پر رکھنا شامل ہے تاکہ آگ کی گرمی اور گرم دھواں اسے خشک کردے۔ محفوظ رکھنے کے لیے جو غذائیں تمباکو نوشی کی جاتی ہیں ان میں کری فش، تمباکو نوشی کی گئی مچھلی، سور کا گوشت وغیرہ شامل ہیں۔
6. کیننگ
اس میں ایک خاص تیل یا پیسٹ میں پیداوار — جیسے مچھلی، گوشت، مٹر وغیرہ کو تیار کرنا اور اسے سخت حفظان صحت کے رہنما خطوط کے تحت ایئر ٹائٹ کین میں بند کرنا شامل ہے۔ اس کی مثالوں میں پکی ہوئی پھلیاں، سویٹ کارن اور سارڈینز شامل ہیں۔
7. نسبندی
یہ عمل کھانے سے بیکٹیریا سے نجات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، 100 ° C پر دودھ کو جراثیم سے پاک کرنے سے جراثیم ختم ہو جاتے ہیں۔
8. دیہائیشن
یہ کھانے سے پانی نکالنے کا طریقہ کار ہے۔ یہ سب سے آسان طریقہ ہے اور کھانے کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے پانی کو ختم کرتا ہے۔
9. تابکاری
اس عمل کا دوسرا نام سرد نس بندی ہے۔ UV، X، اور گاما تابکاری کھانے میں پائے جانے والے ہر ناپسندیدہ مائکروجنزم کو تباہ کر دیتی ہے۔
10. کیمیائی طریقہ
دو اہم پرزرویٹوز جو ہزاروں سالوں سے مائکرو بائیولوجیکل افزائش کو روکنے کے لیے استعمال ہوتے رہے ہیں نمک اور خوردنی تیل ہیں۔ اس وجہ سے، ہم اضافی تیل کے ساتھ اچار کو مسح کرتے ہیں. نمکین سے مراد نمک کے تحفظ کا عمل ہے۔ نمکین ہونے پر پھلوں کو زیادہ دیر تک تازہ رکھا جا سکتا ہے۔ نمکین گوشت اور سمندری غذا کو محفوظ کرنے کا ایک اور طریقہ ہے۔
سوڈیم میٹابیسلفائٹ، سرکہ، اور سوڈیم بینزوایٹ چند اور مصنوعی تحفظات ہیں۔ جیمز اور جیلیوں میں ایک اور مشہور پریزرویٹو چینی ہے۔ شوگر ایک موثر نشہ آور دوا ہے۔ یہ نمی کی مقدار کو کم کرکے مائکروبیل کی نشوونما کو روکتا ہے۔
خلاصہ
کھانے کی اشیاء کو روکنے کے لئے محفوظ کیا جاتا ہے کھانے کی خرابی جرثوموں کی وجہ سے اور کھانے کے غذائی مواد کو برقرار رکھنے کے لیے۔ جب کھانا بڑی مقدار میں خریدا جاتا ہے تو پیسے بچانے کے علاوہ، کھانے کو ذخیرہ کرنے سے روزانہ بازار کے دوروں کے مقابلے وقت اور توانائی کی بھی بچت ہوتی ہے۔
بہت سے عوامل کھانے کے معیار اور شیلف لائف کو متاثر کر سکتے ہیں، جیسے درجہ حرارت، نمی کا مواد، اور کھانے کی پیکیجنگ کی قسم۔ کھانے کی دکان ایک جگہ یا مقام ہے جو کھانے کی مصنوعات کو باورچی خانے کے قریب رکھنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
اس کمرے کی دیکھ بھال کرنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ اسے ہر روز جھاڑو، دھوئیں وغیرہ۔ دوسری طرف جدید کچن کے ڈیزائنوں میں فٹ الماری، الماریاں اور شیلف کھانے کی اشیاء، کھانا پکانے کے چھوٹے آلات اور دیگر ذخیرہ کرنے کے لیے کافی جگہ فراہم کرتے ہیں۔ ضروریات
باقاعدگی سے صفائی کرنا اور کھانے کی مصنوعات کو صحیح طریقے سے ترتیب دینا ان اسٹوریج کی سہولیات کو برقرار رکھنے کے دو طریقے ہیں۔ خراب ہونے سے بچنے کے لیے کھانے کو فریج یا فریزر میں رکھ کر ٹھنڈا رکھنا بھی ممکن ہے۔
سفارشات
- پلاسٹک کی پانی کی بوتلوں کے انسانوں پر 8 مضر اثرات
. - ایتھوپیا میں موسمیاتی تبدیلی - اثرات، جائزہ
. - ایتھوپیا میں جنگلات کی کٹائی - وجوہات، اثرات، جائزہ
. - کمبوڈیا میں پانی کی آلودگی - وجوہات، اثرات، جائزہ
. - پانی کی کمی کے 17 ماحولیاتی اثرات
دل سے ایک جذبہ سے چلنے والا ماحولیاتی ماہر۔ EnvironmentGo میں مواد کے لیڈ رائٹر۔
میں عوام کو ماحول اور اس کے مسائل سے آگاہ کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔
یہ ہمیشہ سے فطرت کے بارے میں رہا ہے، ہمیں حفاظت کرنی چاہیے تباہ نہیں کرنی چاہیے۔